I cavoli erano il cibo dei poveri e venivano serviti sopratutto durante la stagione invernale quando non erano disponibili altri legumi. Il cavolo rosso (la parola tedesca lo chiama invece blu), raffinato con mela, si accompagna molto bene con carni di manzo, di maiale oppure di selvaggina.

Signor Wrona della Pensione Traunbachhäusl (www.traunbachhaeusl.de) a Rupolding vi consiglia questa ricetta:

Ingredienti:

1 cavolo rosso
1 cipolla
1 mela
1 bicchiere di vino rosso
brodo
grasso d'anatra oppure olio e burro
un sacchetto di cotone riempito con 3 chiodi di garofano, 5 ginepri e 1 foglia d'alloro
sale, pepe

Lavate il cavolo e tagliatelo a striscioline. Tritate fine la cipolla, sbucciate la mela e tagliatela a dadini. Ponete in una padella il grasso d'anatra (o olio e burro), unite la cipolla e la mela e fatele rosolare. Aggiungete il cavolo e il sacchetto, sale e pepe e mescolate tutto bene. Bagnatelo prima con il vino e poi col brodo e fatelo cuocere pian piano per due ore o più. Levate il sacchetto prima di servire il cavolo.

Si puo surgelarlo benissimo!

Buon appetito!