Il Schmarrn o Kaiserschmarrn è un dolce di origine austriaco ed era il dessert preferito del nostro re delle favole Ludwig II.

Ingredienti per il Schmarrn:
3 uova
125 g di farina
50 g di zucchero
125 ml di latte
50 g di uvetta lavata e asciugata
1 presa di sale
1 noce di burro
zucchero a velo e cannella

Composta di albicocca:
750 g di albiccoche
150 g di zucchero
375 ml di acqua

Preparazione:

Composta di albicocche
Mettete le albicocche snocciolate in un tegame, aggiungete l’acqua e lo zucchero e lasciate cuocere nel forno (180° C) per 20 minuti. Lasciate raffreddare la composta e servite a temperatura ambiente.

Schmarrn
Fate una pastella con tuorli, farina, latte, zucchero e un pizzico di sale. A parte montate gli albumi a neve molto solida. Unite lentamente gli albumi a neve alla pastella. Scaldate bene una padella di 28 cm di diametro con il burro. Versate il composto nella padella calda e cospargetelo con l’uvetta. Cuocete per 5/8 minuti a fuoco basso, facendo attenzione che la crêpe non annerisca. Quando si è solidificata nella parte inferiore, giratela per finire la cottura e poi tagliuzzatela con l'aiuto di 2 forchette. Cospargetela abbondantemente di zucchero a velo e cannella.

Servite immediatamente la crêpe calda accompagnata con la composta di albicocche.